INFONUTRIZIONE: I CARBOIDRATI

I carboidrati (e come vedremo poi, anche i grassi), svolgono la loro funzione nell'organismo come fornitori di energia.
Tralasciando disquisizioni scientifiche sull'argomento (composizione molecolare, indice glicemico ecc.) ed avendo come principale obiettivo quello divulgativo e di "praticità", possiamo distinguere i carboidrati in due classi: i carboidrati semplici ed i carboidrati complessi. La sostanziale differenza sta nella velocità di assorbimento da parte dell'organismo e, di conseguenza, dalla loro maggiore o minore capacità di fornire energia nel tempo.
I CARBOIDRATI SEMPLICI, quali ad esempio il s a c c a r o s i o (il comune zucchero da tavola) ed in generale i dolci, forniscono energia immediata ma di breve durata (tale repentino innalzamento energetico, per meccanismi fisiologici specifici, quali lnnalzamento brusco dell' insulina) é una delle cause degli aumenti di peso.
Nel caso specifico del dimagrimento (e quindi del progressivo assottigliamento della fascia di adipe sull'addome) occorre limitare il più possibile i carboidrati semplici, presenti in grosse quantità nei cosiddetti cibi-spazzatura (quali merendine, cioccolate, torte, paste) il cui unico scopo é quello di fornirci calorie "vuote", potrei definire io "stupide" e cioè con un potere nutritivo pressocchè nullo e principali responsabili degli aumenti di peso.

I CARBOIDRATI COMPLESSI (cereali, legumi, pane integrale, maltodestrine) sono invece una ottima fonte energetica per l'organismo: forniscono energia a lungo termine e, in modo specifico, sono i maggiori responsabili dell'aumento del cosiddetto "glicogeno" muscolare, fondamentale fonte energetica nello sport e nelle attività quotidiane. I carboidrati complessi, per la loro intrinseche particolarità (costruzione molecolare e basso indice glicemico) non hanno un potenziale ingrassante come i fratelli "semplici" (sempre che vengano rispettate le giuste quantità nell'alimentazione).
I carboidrati forniscono 4 calorie ogni grammo.